凉皮晶莹剔透，口感嫩滑，再加上筋道的面筋，一想到就会馋涎欲滴。自制凉皮简单易学，快动手做起来吧!

面粉(中筋粉或者高筋粉）： 500克

水：250克 盐：5克

1、我家做面食一般都是用手和面，这次是用面包机和的面，备好500克面粉。

2、加入5克盐（加入盐是为了增强面团的筋力，使面团富有弹性、韧性和延伸性）

3、加入250克水（30摄氏度以下的冷水和的面团，质地坚实、筋性好、韧性强，劲力足)

4、开始揉面

5、20分钟揉好了面团，面包机没有揉这么光滑，我用手揉了几下。冷水面团中致密的面筋主要是靠揉搓的力量形成的，揉面能加速面粉中的蛋白质与水结合成面筋，面团揉的时间长，揉得透，其蛋白质结构就会得到有规则的延伸，使得面团的光洁度高，面团的筋力能较多的吸收水分，其延伸性、弹性、韧性、可塑性就越好。但面团揉的时间也不是越长越好，若揉的时间太长，面筋会老化，会降低面团的弹性和韧性。

6、揉好的面团要放置半小时或1小时醒面。面团静置醒面时，以防面团表面风干，可以盖一块洁净的湿布，或者包上保鲜膜，面包机揉的直接盖上盖子就好。醒面的目的是使面团中粉粒能更加充分吸水。

7、把面团放水盆里，洗面。我准备的盆子小了，一搓面，水都溅出来了。

8、换了一个大盆子，像洗衣服一样搓洗。搓掉的是淀粉，做凉皮用的，剩下的是面筋。

换一换水，多洗几遍，不然做出的凉皮和面筋都不好吃。

把洗的淀粉水盛到另一个盆子里。我用的电饭煲的锅装的，因为我是晚上做的，要放冰箱冷藏一夜，第二天早上才做凉皮。盆子口大，冰箱里放不下。电饭煲的锅，口小底很深，装的多还不占地方。

多洗几遍，你才会发现面筋的变化。

这是最后一遍，我一共洗了十遍。

最后洗出的面筋,大宝给我拍的照，她说面粉里竟然还有筋，好神奇啊!

9、这是洗出的淀粉水，要放置沉淀后才能制作凉皮。最好放冰箱里冷藏三四个小时。

看，五岁的小宝揪了一小块面玩，他也洗出了面筋，很开心呢！对他来说，很好玩!

10、面筋里我放了1克酵母发酵，发酵好了，放蒸锅里，开水蒸35分钟。为什么放酵母？因为发酵后营养价值可提高3到4倍，酵母本身还是一种营养的食品，可保护肝脏。发酵的比没有发酵的食品营养更丰富。经过发酵有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

11、出锅后放凉，切块状。

12、这是从冰箱里冷藏了一夜的淀粉水，把上面的清水倒掉。

、13、把底部的淀粉用勺子刮一刮，搅拌均匀。

14、我用的平时做肠粉的盘子，你也可以用其它的替代。涮上植物油，防粘。先把水烧开，再放料。

第一张凉皮做的太厚了，放的料太多了。

15、这次调整了，这么多正好。

16、用勺子刮均匀

17、盖上锅盖，大火两三分钟就好了，

18、看到凉皮起泡了，就可以出锅了。玻璃的锅盖，不用掀开看的。

晶莹剔透，好喜欢！刚出锅时有些粘，放凉后就不会了。

一张一张的很容易揭开的

中午孩子他爸调的凉皮，放了黄瓜丝、黄豆芽、鸡肉丝、花生酱（自己磨的）、大蒜、醋等。如果我调的话还会放菠菜、放胡萝卜丝，金针菇，是从营养的角度考虑的。孩他爸和大宝吃了两盘，小宝也吃的不少。真是美味！筋道爽滑，健康无添加！

孩他爸和大宝无辣不欢，我以前也超爱吃辣的，这几年吃的变清淡了。

我是两个孩子的妈妈，也是儿童营养师、中国营养学会会员、健康管理师。不忘初心，做一名接地气的营养师。健康家人的同时影响更多人通过合理搭配饮食获得健康！感谢您的关注！您的转发可以帮助更多的宝贝健康成长！

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